La calidad del vino se define por la selección de la cosecha de la uva y todo el proceso que supone su creación (elaboración, método de producción, etc.), pero también por las fases de embotellado, almacenamiento y refrigeración. El frío industrial tiene así un papel realmente relevante en este sector, de modo que las condiciones térmicas en las instalaciones en diferentes fases de producción, son claves.
Como especialistas en la venta de cámaras frigoríficas modulares, y empresa referente en la refrigeración industrial, creemos que a veces se olvida que el frío es importante para muchos más sectores que van más allá de la hostelería, la restauración y la conservación de alimentos. Por eso, hoy queremos entrar en detalle en cómo afecta a la producción del vino y la importancia que tiene.
El frío industrial en la producción del vino
Dependiendo del tipo de vino a tratar, hay algunas fases de la producción en las que debe haber un control de la temperatura. Para ello, es necesario contar con equipos de refrigeración adecuados para mantener la temperatura correcta. Esto es fundamental para optimizar la calidad del producto, su aroma y su color.
¿En qué etapas de la elaboración del vino es importante la refrigeración?
- Fermentación etílica: en este proceso que se lleva a cabo de forma biológica en ausencia de aire, se produce alcohol y grandes cantidades de dióxido de carbono. Normalmente, si se trata de vino blanco, la temperatura a mantener es de entre 10ºC y 15ºC, mientras que un vino tinto requiere de estar a temperaturas de entre 20ºC y 30ºC.
- Fermentación Maloláctica: en esta fase se eliminan los enturbiamientos, tanto microbiológicos, como óxidos y químicos. En este punto se realiza un enfriamiento muy rápido hasta alcanzar una temperatura negativa, y debe mantenerse durante unos días para que las sustancias sólidas se sedimenten y puedan extraerse.
- Otras fases de la elaboración: en el resto de las etapas de la producción del vino, es muy importante prestar atención a la climatización del espacio en el que se elabora y mantener una temperatura de entre 13ºC y 17ºC. También la humedad debe estar dentro de unos márgenes concretos, puesto que ambos aspectos afectarán al resultado final del producto.
El frío en las etapas de fermentación, permite regular y mantener constante la temperatura, así como controlar la humedad en las bodegas los espacios.
Por ejemplo, en las bodegas donde se elaboran vinos de crianza, reservas o grandes reservas, las condiciones que hay que tener en sus instalaciones son: temperatura entre 14ºC y 17ºC, una humedad relativa de 75% a 80%, una velocidad baja o nula de aire, y una renovación de aire para eliminar el CO2.
Con todo esto, vemos cómo la refrigeración y la climatización de las bodegas en las que se elabora el vino son de vital importancia para un proceso productivo óptimo y eficaz, y para dar como resultado un vino de buena calidad.
Para lograr tener la refrigeración adecuada en cada etapa, hay que contar con los equipos adecuados. Cada fase requiere de equipos e instalaciones con unas características muy concretas, y eso es lo que hay que tener muy presente.
En Aacore Supply, ponemos a tu disposición nuestros equipos de frío para bodegas pensadas en este sector ayudando durante el proceso de producción del vino, manteniendo la temperatura correcta. Contamos con equipos de frío para bodegas para varios metros cúbicos y también de diferentes modelos, tipo split, mochila o de pared, para poder colocarlo en el mejor sitio posible y ocupe el menor espacio.
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