Anteriormente ya hablamos sobre la importancia de no romper la cadena de frío cuando se trata de la conservación de alimentos, y hoy queremos enfocar este post en torno a la seguridad alimentaria en las instalaciones frigoríficas y todo lo que atañe. Como especialistas en la venta de equipos de frío para cámaras frigoríficas, tenemos muy presente que es primordial garantizar la seguridad alimentaria para conservar correctamente los alimentos y evitar riesgos como la proliferación de determinados patógenos, entre otros. ¿Qué hay que tener en cuenta?
La seguridad alimentaria en cámaras frigoríficas
La seguridad alimentaria es un tema clave que se trata tanto a nivel de la Unión Europea, a través del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, como nacional, mediante la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). ¿Por qué es tan importante? Las cámaras frigoríficas son piezas esenciales a la hora de retrasar la aparición y el desarrollo de microorganismos nocivos y garantizar la adecuada conservación de los productos alimenticios, alargando su vida útil. Contar con una serie de protocolos a lo largo de la cadena de frío se convierte así en un imprescindible para las industrias alimentarias que necesitan mantener sus productos a determinadas temperaturas. No solo eso, sino que todo ello requiere de una constante vigilancia y mantenimiento.
Para lograr todo esto, es necesario tener en consideración una serie de aspectos:
- La temperatura: ¿A qué temperatura van a estar sometidos los alimentos? Debemos tener muy claro el método de conservación que necesitan los alimentos (refrigeración o congelación), y a qué temperatura exactamente deben permanecer almacenados. La refrigeración, por ejemplo, mantiene sin alterar las propiedades de los alimentos pero no termina con la vida de los patógenos que nos preocupan, y requiere de comprobar habitualmente que cada uno de ellos se conserva a su temperatura adecuada.
- El tiempo: ¿Durante cuánto tiempo deben estar almacenados los alimentos? Lo ideal es minimizar el tiempo que pasa entre la recogida y su consumo, en el que permanecen almacenados en algún sistema de refrigeración. Si excedemos ese tiempo, las bacterias y otros microorganismos patógenos pueden comenzar a reproducirse.
- La humedad: también es importante controlar la humedad de la cámara frigorífica, puesto que si es elevada fomenta el desarrollo de hongos y bacterias.
- ¿Cómo se almacenan los alimentos? Existen diferentes tipos de cámaras frigoríficas industriales, de modo que adaptarse a las necesidades concretas de cada producto es muy sencillo si se elige la más adecuada. Desde camiones con cámaras frigoríficas, hasta cámaras frigoríficas para supermercados y el sector hostelero, o almacenes frigoríficos, entre otras opciones.
- Tipos de productos: cada uno de los alimentos que se almacenan en instalaciones frigoríficas requiere de unas necesidades muy específicas en lo que respecta a la temperatura, el tiempo de almacenamiento y el modo en el que se almacenan. Por eso, lo mejor es almacenar por separado los distintos productos si es posible.
Todos estos puntos son claves para garantizar la seguridad alimentaria, y en Aacore Supply creemos que conocerlos es el punto de partida para adquirir las instalaciones y cámaras frigoríficas más adecuadas dependiendo del sector y del producto en cuestión.
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Soy un apasionado de las cámaras frigoríficas con sus respectivos equipos frigoríficas, ya sean estos de refrigeración o de congelación, así como repuestos y accesorios. En este espacio, me dedico a compartir conocimientos, consejos y análisis sobre esta industria que me apasiona. Mi objetivo es proporcionarte información valiosa y práctica que te inspire y te ayude a decidir una compra de alguno de los productos que comercializamos
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